Filetto di maiale
Salare e pepare il filetto di maiale, rosolare in padella, finire di cuocere in forno statico a 70°C per circa 40 minuti, aiutandosi con una sonda, fino a che il cuore non raggiunga i 52°C. Sale e pepe q.b.

Crosta di Silter
Unire il pane secco, il silter sminuzzato e il burro pomatai in una boule e amalgamare fino a creare un salsicciotto. Lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Fonduta al Silter
Unire la panna e il Silter grattugiato in una boule e lasciare sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ortichette saltate
Lavare e sbollentare le ortiche in una padella antiaderente con un filo di olio. Saltare velocemente l’ortica e, fuori dal fuoco, aggiungere una spolverata di Silter. Olio, sale e pepe q.b.

Olio all’aglio orsino
Sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio le foglie di aglio orsino precedentemente lavate. Strizzare e unire in un mixer con l’olio, poi frullare.
Setacciare a caduta con un colino e recuperare l’olio, che avrà assunto un colore verde, in una boule.

Decorazione
Prendere le foglie più belle di ortica, precedentemente sbollentate e asciugate. Adagiarle su un piatto di vetro tra due fogli di pellicola leggermente uniti e mettere in microonde per 30 secondi.