Risotto mantecato al Silter, riduzione di vino rosso e pistilli di zafferano di Gorzone
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
2,1 kg Brodo Vegetale
700 g Riso Vialone Nano
180 g Burro
0,5 g Zafferano di Gorzone pistilli Az.Agr.Arianna
200 g Silter D.o.P.
PER LA RIDUZIONE
200 g Vino Rosso
25 g Olio semi girasole
80 g Cipolla di Tropea
4 g Sale fino
PER IMPIATTARE
150 g Silter D.o.P. ‘a scaglie’
0,3 g Zafferano di Gorzone pistilli Az.Agr.Arianna
PROCEDIMENTO Tostate a secco il riso, bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura, per il vialone nano ci vorranno circa 15 minuti. a tre quarti di cottura aggiungere i pistilli di zafferano. A fine cottura mantecare con il burro ed il formaggio Silter grattuggiato.
PER LA RIDUZIONE Pulite ed affettate la cipolla di Tropea, mettete l'olio in un pentolino, fate sudare la cipolla senza farla tostare e aggiungete il vino, fate ridurre a fuoco lento finchè non si sarà ridotto il vino, frullate tutto insieme e tenete da parte fino al momento di impiattare.
PER IMPIATTARE Mettete una porzione di risotto al centro del piatto, con un cucchiaio distribuite la riduzione di vino e finite la composizione aggiungendo le scaglie di Silter e i pistilli di zafferano.
