Risotto mantecato al Silter, riduzione di vino rosso e pistilli di zafferano di Gorzone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 filetto di maiale intero (circa 600-800g)
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) q.b.
100 ml di panna da cucina
100 g di Silter (formaggio stagionato della Valle Camonica), tagliato a scaglie
Ristorante Aglio e Oglio - Chef Bernacchini Attilio
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 250°C.
Prepara il filetto di maiale: salalo, pepalo e cospargilo con un trito di erbe aromatiche.
Metti il filetto in placca con poco condimento o preferibile adagiato su carta forno nel forno preriscaldato e cuocilo per 15 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare di seguito taglialo a rondelle spesse. In una padella antiaderente, rosola le rondelle di maiale su entrambi i lati, finché sono leggermente dorati.
Aggiungi la panna nella padella e lascia cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Aggiungi le scaglie di Silter nella padella e mescola fino a quando si sono ben fuse con la panna.
Disponi le rondelle di maiale in una teglia da forno ricopriele con la salsa e distribuisci sopra ulteriori scaglie di Silter.
Inforna a 200°C per 5-7 minuti, finché il formaggio è leggermente dorato e fuso.
Una volta pronto, servi il filetto di maiale al Silter caldo.
Preriscalda il forno a 250°C.
Prepara il filetto di maiale: salalo, pepalo e cospargilo con un trito di erbe aromatiche.
Metti il filetto in placca con poco condimento o preferibile adagiato su carta forno nel forno preriscaldato e cuocilo per 15 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare di seguito taglialo a rondelle spesse. In una padella antiaderente, rosola le rondelle di maiale su entrambi i lati, finché sono leggermente dorati.
Aggiungi la panna nella padella e lascia cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Aggiungi le scaglie di Silter nella padella e mescola fino a quando si sono ben fuse con la panna.
Disponi le rondelle di maiale in una teglia da forno ricopriele con la salsa e distribuisci sopra ulteriori scaglie di Silter.
Inforna a 200°C per 5-7 minuti, finché il formaggio è leggermente dorato e fuso.
Una volta pronto, servi il filetto di maiale al Silter caldo.
